漢方食療筆記:消炎解熱茄子做焗飯,讓孩子愛上它

2019.07.24

by 酸女孩的甜點料理手記 (親子天下)

漢方食療筆記:消炎解熱茄子做焗飯,讓孩子愛上它

可以消炎、助排便的茄子,加入討喜的白醬變身焗飯,就能翻轉孩子對茄子的可怕印象。照片:「酸女孩的甜點料理手記」提供。

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茄子是許多人普遍不愛的蔬菜,特別是孩子對那紫色外皮,軟糊又無味的口感怕怕。「酸女孩的甜點料理手記」團隊白果中醫師表示,性質「甘涼」的茄子可以消炎、助排便,只要一點料理小心機,就能翻轉孩子們對茄子的偏見。

「茄,一名落蘇,甘涼,活血止痛、消癰、殺蟲、已瘧,故一名草鱉甲。消腫,寬腸,便滑者忌之。……秋後者微毒,病人勿食。」

以上是清代名醫王孟英在其著作《隨息居飲食譜》中提及茄子的功效。落蘇,也有一說是「落水即酥」,故又名「落酥」或「酪酥」,煮熟後軟嫩滑溜,入口即化,是一種方便食用的蔬菜,不過或許是因為顏色不討喜,加上味道平淡,常常不受孩子的青睞。

茄子有什麼作用呢?首先就其性質「甘涼」,雖然偏寒,卻不會寒到傷害人體,透過其「涼」的特性,具消炎作用,能幫助發炎的部位修復,以及緩解反覆發熱的症狀,還有止痛、幫助排便等效果,好處多多。很適合各種熱性的狀況,例如喉嚨發炎乾痛、齒齦腫痛等,茄子含水量豐富且口感軟嫩,非常適合在料理中搭配。唯獨茄子會增加排便的水分,可能因此加重腹瀉的症狀,需要稍微留心。至於所謂的秋後茄子具有毒性,應是由於產季已過,茄子不再新鮮的緣故,只要是新鮮茄子,無論產於何時,都是沒有問題的。

如何讓孩子愛上茄子?試試「茄子不見牽絲焗飯」

長期在學校教孩子料理的酸女孩團隊香菇姐姐,在為幼兒園小朋友設計夏季點心DIY菜單時,一度擔心「茄子」沒人願意吃,後來決定透過口味設計與一點小心機,用「茄子不見牽絲焗飯」翻轉孩子對茄子的可怕印象!

首先,讓孩子看一眼已經烤好去皮的茄子,但不告訴他們是什麼,只說吃完會公布!過程順利,因為孩子對白醬的好感度很高,會聯想到好吃又牽絲的義大利麵,一直驚呼好香喔!好香喔!當然也是開心地吃完了。

最後公布神秘食材是「茄子」後,孩子們恍然大悟!討厭吃茄子的孩子露出了「什麼……我剛吃了茄子嗎?」的表情,但問他們:「是不是沒那麼可怕?」大夥也點頭認同。當然,茄子帶皮吃會更好,營養成分更完整,但透過一些手腳,先建立孩子吃茄子的美好回憶,接下來孩子就會更願意大膽嘗試。為媽媽們奉上「茄子不見牽絲焗飯」,祝誘食成功!

【克服不敢吃的祕密武器】 

.把茄子變不見

.運用孩子喜歡的起司白醬口味入菜

.一起動手做,自己做的什麼都好吃

【孩子可一起動手的步驟】

.洗滌食材、基本處理食材(如撥開毛豆莢、幫玉米筍去皮)。

.剪切食材,請提供孩子安全的刀具或小型剪刀。

.引導孩子以正確姿勢,嘗試翻炒、混勻食材等動作。

【食材】2人份

茄子1 根(茄子泥100克)、白飯2碗(偏硬尤佳)、白醬120克、牛奶140克、臘腸1~2根、毛豆/櫛瓜/玉米筍等夏季蔬菜共50~60克

【製做作法】

1.    將茄子洗淨,此食譜使用胖胖的茄子,因其水分多,組織較細,適合此料理。

「酸女孩的甜點料理手記」團隊提供

2.    將茄子放在爐火上,將表皮烤焦(請放心地烤,裡面不會焦)。

「酸女孩的甜點料理手記」團隊提供

3.    稍涼後,將茄子去皮,可用流水協助去皮。

「酸女孩的甜點料理手記」團隊提供

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