再也不怕挑食大魔王!把青椒變不見、不知不覺吃光光的小小青椒炒飯

2019.08.29

by 酸女孩的甜點料理手記 (親子天下)

再也不怕挑食大魔王!把青椒變不見、不知不覺吃光光的小小青椒炒飯

鹹香撲鼻、粒粒分明的炒飯,很少小孩會抗拒,尤其是切的細小的青椒,更是讓孩子難以察覺的大口吃光它。照片:「酸女孩的甜點料理手記」提供

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青椒是許多大人小孩的終極魔王!「酸女孩的甜點料理手記」團隊白果中醫師提到,青椒雖然是辣椒的變種,但少了辣味又保留辛味,可去除體內濕氣、提升食慾,富含維生素 C 與 K,只要透過料理小技巧,也能讓孩子不知不覺吃光光。

很多人不知道,青椒是與辣椒近似的植物,青椒、辣椒、甜椒同屬於茄科的辣椒屬。青椒與甜椒算是辣椒的變種,只是辣味幾乎消失,個體也較大,實際上仍然是類似的植物。

青椒雖然與辣椒相似,但是性質卻不太一樣。兩者都具有辛味,中醫說的「辛」其實就是有明顯芳香氣味的特徵。辛味食材常常具有發散的作用,普遍應用於行氣及去除體內濕氣,對於食慾有很大的影響,絕大多數的調味料都帶有辛味,小劑量作為調味開胃之用,如果劑量夠大,有不少調味料也可以作為藥物使用。

辣椒性辛熱,吃多了容易上火,對腸胃道的刺激性又太強,而青椒性辛涼,沒有辣椒燥熱的問題,含有豐富維生素C與維生素K及多種微量元素的青椒其實是很營養的食材,而且與辣椒相同的是,青椒也可以促進食慾。只是對孩子來說,青椒獨特而略帶刺激性的辛味可能會讓孩子「聞」之卻步,光是聞到味道就先抗拒青椒了。想解決這個問題,需要一點巧思!

如何讓孩子愛上青椒?試試「小小粒青椒蛋炒飯」

《食物如何改變人》(first bite)書中提到,所謂的「口味」是透過特定食物、後天訓練而得。孩子在某個成長階段會進入「恐新期」,對於新事物會不自覺懼怕,包含沒吃過、看過的食物。因此建議爸媽在小孩6個月後開始接觸副食品時,花點心思讓他循序漸進的嘗試各種食物,後期成長階段就會熟悉各種食物的味道,也較不易偏食。

這個理論我常運用在幼稚園點心課的教學上,透過食材「少量」、「小塊」與「口味設計」去構思食譜,在家中父母也能依孩子喜愛的口味,將會抗拒的食材酌量加入,讓孩子沒有察覺它的存在,吃進去的機率自然提高。而「親子共做」更能讓孩子卸下心防,大口品嚐自己做的料理。

自己料理最好吃!讓孩子動手參與將青椒剪成小小塊。「酸女孩的甜點料理手記」提供

這次的「小小粒青椒蛋炒飯」,在幼稚園實作時出乎我意料的全壘打(可能多少也有同儕壓力,大家都吃光光)。將青椒切割得跟米差不多大是重點,加入蛋、醬油的炒飯香氣迷人,很少小孩可以抗拒,推薦給傷腦筋的爸媽!

【食材】2人份

青椒1/6小片、洋蔥1/4顆、雞蛋1顆、臘腸或培根1根(或以新鮮肉片、絞肉取代)、冷飯2碗、鹽與醬油及胡椒皆適量添加、2+1小匙油

「酸女孩的甜點料理手記」提供

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