把黏呼呼口感變不見!秋葵小星星變身卡滋米香燴飯 

2019.09.27

by 酸女孩的甜點料理手記 (親子天下)

把黏呼呼口感變不見!秋葵小星星變身卡滋米香燴飯 

黏黏滑滑的秋葵,透過料理巧思,善用秋葵黏滑特性變身燴飯醬料,加入孩子喜愛的脆米香,讓孩子張嘴嚐一口!照片:酸女孩的甜點料理手記提供

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「黏黏、滑滑的,我不喜歡。」一說到秋葵,許多小孩都抗拒。「酸女孩的甜點料理手記」團隊的白果中醫師表示,有豐富鈣及鉀離子的秋葵,還可以幫助排便,只要克服口感,透過料理變化,小孩就願意大口吃。

近代才被大量食用的秋葵,黏滑口感令人印象最深,富含鈣離子及鉀離子,故腎臟病人不宜吃多。在古籍中記載相當少,本草綱目中的「葵」雖然和秋葵頗為接近,但實際上並不相同。秋葵性質偏寒且性滑,不具補性,而是清熱瀉火的食材,所以不能一次吃太多。

坊間盛傳秋葵水能降血糖,實際上食用原型秋葵會優於秋葵水!雖然秋葵在某些研究中能幫助降血糖,然而不易量化,也不適合作為控制糖尿病的主力,作為輔助治療的食材較妥。同時針對「黏滑」特性,也流傳秋葵可以顧胃的說法,但其實沒有根據且有待證實。

秋葵不易消化的黏液很「滑」,加上本身寒性,對於熱性體質,尤其合適容易便秘的人。大部分蔬果煮熟後,寒性都會降低,秋葵烹煮後,寒、滑的性質依然存在。相對於火氣大、便秘的人來說,脾胃虛弱而容易腹瀉、怕冷的虛弱族群,就不那麼適合秋葵,作為蔬菜少量食用無妨,但大量食用秋葵有可能使腹瀉症狀加重。

黏滑秋葵變燴飯醬,嚐嚐「小星星秋葵醬燴米香」

秋葵特別黏滑的口感、怪奇的造型,讓許多小孩、大人都敬而遠之,但其含有豐富的蛋白質與礦物質,對於生長中的孩童很有幫助。多以汆燙後沾醬油的方式料理,這樣很難讓孩子願意嘗試。於是「酸女孩的甜點料理手記」團隊的香菇姐姐端出「讓秋葵奇特的黏滑感,變得一點都不突出」的概念,設計出食譜與幼兒園孩子一起動手,意外發現接受度很高,所有孩子都吃下肚了,這真是最棒的鼓勵,與煩惱的媽媽們分享。

【食材】2人份

秋葵3~4根、洋蔥50克、紅蘿蔔30克、黑木耳20克、青江菜⟋油菜⟋芥藍菜適量、竹輪50克(或肉片)、米餅適量、香油1小匙、炒油1大匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、水70克、米酒2小匙、地瓜粉1.5小匙+水3小匙

酸女孩的甜點料理手記提供

【克服不敢吃的秘密武器】

1.    秋葵變成小星星的造型,讓孩子卸下心防。

2.    創造內外一致的滑潤感,運用「勾芡」,突破許多人不愛吃秋葵的黏滑口感,但如果外部也一樣是黏滑的狀態,秋葵的口感變不突出,就像吃爽脆的蔬菜一般。

3.    用脆脆口感的米香轉移注意力。

4.    運用「蠔油」、「香油」,創造微甜又香氣十足的調味,。

【孩子可一起動手的技巧】

1.    清洗、剪切食材。

酸女孩的甜點料理手記提供

2.    把米香剝小塊。

3.    讓孩子用正確的姿勢嘗試炒料,如何做才安全,請參考此篇文章

【作法】

1.    將所有食材切成小塊、米香剝小塊,待用。

酸女孩的甜點料理手記提供

2.    取一鍋,開中火,放入1大匙炒油,將洋蔥、紅蘿蔔、黑木耳等較不易熟的食材炒香。

酸女孩的甜點料理手記提供

3.    翻炒2~3分鐘後,加入竹輪或肉片,翻炒1分鐘。

酸女孩的甜點料理手記提供

4.    倒入蠔油1大匙、醬油1小匙、米酒2小匙混合,再倒入水,煮滾。煮滾後,放入秋葵、青江菜拌勻。

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5.    菜色轉翠綠後,分3次倒入由地瓜粉1.5小匙+水3小匙混合而成的勾芡水,每次倒入皆慢慢拌勻,起鍋前加一點香油,即可關火。

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6.    將醬汁淋在米香上,即完成。

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作者簡介|「酸女孩的甜點料理手記」香菇姐姐、白果中醫師

香菇姐姐,多年於北市多所幼兒園與料理空間任教,帶孩子認識當季食材,透過雙手做出美味的健康料理。

白果中醫,本名林彥辰,台灣中國醫藥大學中西醫雙學士,任職於台中慈濟醫院,熱愛料理,喜愛在古籍中探索醫學與料理間的無限可能。

酸女孩的甜點料理手記」團隊以「貼近生活的季節料理」為核心,為忙碌現代人打造具飲食自覺的料理生活平台。

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