節慶喝一杯:親子天下主婦群認證的零失敗、高好評聚會料理

2019.10.10

by 比才(有鹿文化出版,《家‧酒場》)

節慶喝一杯:親子天下主婦群認證的零失敗、高好評聚會料理

有鹿文化出版提供

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假期中,最適合安排家族聚餐,或與許久不見的好友小聚,若口袋中沒有幾樣隨時就能端上檯面的「大菜」,又怎麼行呢 !比才的紙包蝦與水煮魚就屬這類佳餚。《親子天下》主婦群們實測心聲:「真的pretty easy!」「是讓人在家中地位瞬間提升的料理」,還在猶豫什麼呢?找個時間試試,好好享受當之為無愧的讚嘆聲吧。

編按:

身為專業媽媽,口袋總得準備幾道端的上檯面的拿手菜,以備不時之需。作者比才雖非母親,卻深黯母職所需,必須快速滿足一家老小的胃,又得不苦了自己,以下兩道料理推薦--紙包烤蝦與水煮魚,提供平凡廚藝的主婦們,也有輕鬆華麗上桌的時刻: 

不用刷鍋子的--紙包烤蝦與小番茄 

 

圖由有鹿文化出版提供

紙包是很方便的烹調法,不只可以烤蝦,也可以烤魚、烤菇、烤根莖類蔬菜。以烘焙紙包起後,食材的水分鎖在裡頭,會有類似半蒸烤的效果,這樣烤出來的食物口感恰好,不乾不柴,非常美味。 

但這道菜最大的優點及賣點,我覺得是不用刷鍋子。

 〈材料〉

蝦(大白蝦、藍鑽蝦、紅蝦或明蝦皆可)…6-8隻

半乾番茄…20瓣

大蒜…4瓣

黃檸檬半圓片…5-6片

義大利香芹…1株,切成末

鹽…少許

胡椒…少許

橄欖油…適量

〈做法〉

1.烤箱預熱至180度;大蝦去泥腸,剪掉觸鬚;大蒜拍開、切細末;黃檸檬切半圓片。

2.在雙層烘焙紙中排入蝦、蒜末、半乾番茄、檸檬片,以鹽和胡椒調味。先將烘焙紙的兩端像糖果紙一般捲起,從中間的縫中加入白酒與橄欖油,裹緊,送進烤箱烤15-18分左右。

3.烤熟後,撒上義大利香芹末,補一點現磨胡椒即可。

 

圖由有鹿文化出版提供

 〈TIPS〉

★鋪上雙層烘焙紙,是為了避免食材高溫烘烤後,流出的水分將烘焙紙弄濕弄破。

★紙包烤物的料理方式還有以下變化版:

  • 奶油鮭魚烤菇:鮭魚片兩面抹鹽及胡椒,放入紙包內,上面放一塊奶油與一把喜歡的菇類(鴻喜菇、美白菇或金針菇都很搭),磨一點黑胡椒,再包起來烤。
  • 烤檸檬魚:魚清洗乾淨並擦乾,兩面抹鹽及黑胡椒,放入紙包內,在魚上面排上黃檸檬薄片,淋一點橄欖油再包起來烤。
  • 中式吃法:不論是烤蝦、烤魚或烤菇類,只要把調味換成淡醬油、薑蒜與一點麻油,馬上就成了中式口味。

★半乾番茄怎麼做?

將小番茄對切,不重疊地平鋪在烤盤上,以一○○到一二○度烤兩小時半到三小時,烤到半乾。以保鮮膜或保鮮小盒子分裝冷凍,可保存數個月,或也可泡在橄欖油中,做成油漬半乾番茄。做各種燉烤、烤箱料理或沙拉時,都能增加一些酸甜風味,運用方便。

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