最強營養午餐出爐!私立復興高中奪冠,菜色將上架超商

2019.11.01

by 楊若晨 (親子天下)

最強營養午餐出爐!私立復興高中奪冠,菜色將上架超商

第二屆學校午餐競賽北市私立復興實驗高中脫穎而出奪冠,由張小燕(右)頒發冠軍獎盃與10萬元獎金。照片:大享食育協會提供

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大享食育協會舉辦第二屆台灣學校午餐大賽,以「家鄉好味.到」為主題,全台12個隊伍10月19、20日決賽激戰,最後由台北市私立復興實驗高中奪冠,抱得獎金10萬元,午餐也將商品化上架全家便利商店。

提到學校營養午餐,印象多是「悶太久不好吃」、「都冷掉了」,長期關注校園食育議題的大享食育協會,去年起,透過舉辦競賽與國際交流,希望提升校園營養午餐品質。今年10月19、20日舉辦的2019第二屆學校午餐大賽,全台跨縣市近百組隊伍報名,最後選出12組團隊共24位營養師與廚師進入決賽,大家紛紛端出家鄉特色菜一決勝負,最後由台北市私立復興實驗高中獲得冠軍。除了10萬元獎金、團隊可赴日觀摩「日本全國學校給食甲子園」競賽,今年也增設「便利商店獎」,得獎餐點經研發後,未來將在全家便利商店限量上架,讓更多人重新認識營養午餐。

為期2天的總決賽,分為第1天食育教學及第2天料理實作。食育教學是每隊限時5分鐘,說明參賽料理中的食材特色與營養觀念。隔天料理實作競賽,每隊須在90分鐘內完成6人份學校午餐,從備料到調理的洗、切、烹煮,以及爐火與餐檯的收拾清潔工作,還有剩料多寡都納入評分。菜單必須是過去1年內實際在校供應過的菜色,包含主食、主菜、副菜、湯品及水果或點心,在有限預算內結合今年主題「吃在地」,兼具營養美味與地產特色。

大享食育協會提供

大享食育協會提供

學校午餐競賽十分嚴謹講究,作業圍裙就分為清洗圍裙、切割用的高汙染圍裙,及料理時的烹調用圍裙,烹調過程中選手們因流程不斷更換圍裙。

大享食育協會提供

大享食育協會提供

參賽團隊有的是營養師負責清洗,讓廚師全力以赴;有的是兩人同時清洗完,再一起動手料理。從備料到刀工都是記分範圍,台南市德南國小的廚師許寶鳳表示食材要切平均,熟透才會平均又入味,吃起來才安全。

每組都抓1小時左右完成,最後的時間要留給擺盤與檯面清潔。大享食育協會提供

 

各參賽團隊將料理端上桌,等待評分。大享食育協會提供

專家、兒童組成評審團,邊評審邊學習食育

料理實作競賽的評審來自日本的女子營養大學校長香川明夫,及韓國農漁業農漁村特別委員會委員郭今順,台灣則由阿基師、食材文化研究家徐仲與多位專家擔任,也包含2位從營養午餐徵件中選出的小學生擔任兒童評選,共13位評審。

阿基師(右)也是評審之一。大享食育協會提供

兒童評審代表屏東縣新園國小五年級的戴慧茹、苗栗縣中正國小六年級的張凱澤說,在他們的評分標準中,好的午餐要兼具安全性與創意,還要衛生,像菜裡有小蟲或小石子都不行,因此會仔細盤查各團隊的作業流程。他們也認為,因為擔任評審而更了解午餐與廚房流程,是很棒的食育課。去年學校午餐冠軍學校──新北市秀峰國小的22名小學生,也到場擔任人氣獎評審,大夥穿戴防塵衣帽與鞋套,全副武裝進入現場。

學生評審代表屏東縣新園國小五年級戴慧茹(左)、苗栗縣中正國小六年級的張凱澤。黃建賓攝

去年的午餐學校冠軍新北市秀峰國小,今年派出22名小學生擔任「小學生人氣獎」評審。黃建賓攝

 

小評審認真試吃。大享食育協會提供

新北市秀峰國小的學生們試吃完之後,以貼紙標示出自己最喜歡的隊伍來評分。大享食育協會提供

秀峰國小帶隊的楊蕊萍營養師指出,小朋友喜歡有變化的特餐。獲得「兒童評審獎」與「小學生人氣獎」是高雄市左營區明德國民小學團隊的午餐,內容有龍膽石斑海鮮粥,包含石斑魚、花枝,料多鮮美,加上清爽鮮甜的竹筍,再搭配芋頭、南瓜,口感也更綿密,還有受小朋友歡迎的白、綠花椰菜,烹煮後不易變色,口感也好,加上水果是甜又多汁的切片鳳梨,比起一般制式三菜一湯的午餐菜色,小朋友顯然更喜歡這道午餐。

冠軍團隊則是北市私立復興實驗高中,以雜糧野菇飯、柚香雞腿排、芋香八寶、香炒美人腿、香豉龍鬚菜、枸杞紅棗山藥排骨湯等料理勝出,適合發育中的學子食量,且營養美味又在地。評審一致認為,冠軍作品的特色是,食材有多元且多樣性,蛋白質來自雞、豬肉和豆製品,而碳水化合物有全穀、山藥和芋頭,綠色蔬菜,筍類和菇類也都包含。再者是主菜有特色,以柚子的酸甜調味,配菜不搶戲,整體平衡感很好。而調理烹飪過程中雖有失誤,但相對犯錯少、扣分也少。最後就是價格合理,符合該地區校園午餐預算。

北市私立復興實驗高中奪冠,成了「最強午餐」。大享食育協會提供

該校營養師蔡秀芳表示,最受孩子歡迎的還是炸雞、櫻花蝦油飯等重口味料理,學校每學期都會實施食育教學,也有拍攝「一日廚房」影片,建立孩子對於營養午餐的正確觀念,不只吃美味還要健康。廚師郭峻宏則說,從幼兒園到高中,都要供應一日三餐加下午點心的供應量大,所以會調整烹調方式與出餐順序來應對,不管孩子吃光或沒吃完都會關心詢問。透過每學期2次學生的滿意度調查,他們會從中參考並調整菜單與做法,在有限的預算與條件限制下,帶給孩子更健康美味的餐點。

由全家便利商店鮮食部部長黃正田(左起)頒獎給北市私立復興高中午餐團隊蔡秀芳、郭峻宏,得獎午餐將研發後上架全家。

台灣目前各地學校午餐經費,從大台北地區每人每餐50~60元經費預算,東部地區到中南部地區則約35~55元,為避免經費高低而影響菜色落差,評審評分時考量各校可運用的預算不同而評比。這次由私立學校參賽並奪冠,該校此次比賽餐費預算抓在65元一餐,普遍高於台灣地區的公校,但已經比他們平時供餐的85元價格要低。大享食育協會祕書長黃嘉琳也提出思考,讓大家正視台灣午餐餐費問題,她站在評審與家長的立場,希望孩子們以營養為基礎,想讓第一線工作人員能運用好食材來備製好品質的午餐,確實需要足夠的經費支持。

全體參賽者與評審合影。大享食育協會提供

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