不再東趕西趕 一鍋到底的縮時料理術

2019.10.18 (更新 2019.11.28)

by 野上優佳子 (台灣廣廈《日本媽媽的超省時便當菜》)

不再東趕西趕 一鍋到底的縮時料理術

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想要親手準備便當給孩子,但工作回家已經很晚、早上起床又趕時間,如何省時料理,想必是家長們的共同煩惱。日本知名便當達人野上優佳子分享她如何「20分鐘完成全家5便當」的縮時料理訣竅,讓料理不再兵荒馬亂。

「每天早上都想輕鬆做便當、希望自己的手藝越來越好……」

你也有這樣的煩惱嗎?讓野上媽媽教你日常生活超好用的料理縮時技巧!

照著這些訣竅,你也能享受超級輕鬆的帶便當時光。

節省料理時間的備料技巧

1.   選用不花時間切的肉

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選用已經切好、處理過的肉片或絞肉,可以節省拿砧板切肉的步驟和時間,也更快熟。無論炒或煮,很快就能上桌。

2.   菇類一次買多一點,放冷凍庫保存

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生的菇類可以直接冷凍保存。趁促銷活動一次買起來,先切成一口大小裝進保鮮袋,密封後冷凍保存,既省錢又省事。

3.   蘆筍、綠花椰菜冷凍保存

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蘆筍和綠花椰菜也很適合冷凍保存。汆燙後瀝乾水分,裝入保鮮袋中。擠出空氣密封後,放入冷凍庫保存即可。

4.   味噌醃漬食材和油炸食材冷凍保存

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味噌醃漬完用保鮮膜包起來,裝入保鮮袋放到冷凍庫保存。油炸食材也是同樣的方法。

從青菜開始料理,省時又不用洗一堆鍋子

1.   基本烹調工具只需要平底鍋和單柄鍋

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需清洗的鍋子減到最少,只使用平底鍋和單柄鍋這兩種基本的烹調工具就好。想油炸就用平底鍋、想水煮就用單柄鍋。

2.   先從要熬煮的開始做

一般我都會從最花時間的那道料理開始煮,先把食材放到鍋中烹調,就能用接下來這段空檔時間做其他準備。

3.   炒菜順序:「青菜」→「雞蛋」→「肉類」

如果要炒好幾道菜,我會用同一個平底鍋解決。這樣就省了洗鍋子的工夫,訣竅是要先想好烹調順序。

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第一個先炒青菜。青菜炒完把殘渣擦拭乾淨就行了。

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接著做蛋料理。記得先把油預熱好再倒入蛋汁。

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肉的油脂容易附著在鍋底,殘渣難清理,所以放最後煮。

4.   油炸順序:「青菜」→「肉類」

炸與炒一樣,最好依「青菜」→「肉類」這個順序。這樣油就不會變黑,可以用同樣的油繼續炸下一道菜。把炸肉或炸魚放到最後。用同樣的油來炸可以一石二鳥。

5.   將菜餚放到大托盤中放涼

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大托盤上鋪張紙巾,再放上煮好的菜放涼。可以同時瀝掉多餘的油脂和水分,也能減少要洗的碗盤。

作者簡介野上優佳子

曾任網路編輯、及報紙專欄作家,以料理家‧便當顧問的身分活躍於各大報章雜誌、電視廣播、網路頻道等,也常至全國各地舉辦演講活動。持續做便當30年的時間,用掉超過300個以上便當盒。身為一位幫做便當的媽媽,希望孩子們都能帶著天真無邪的笑容,度過健康又充實的生活。育有2個女兒1個兒子。

*本文摘自台灣廣廈出版日本媽媽的超省時便當菜:20分鐘做5便當!全書144道菜兼顧全家營養,老公減醣、小孩發育都適用,未經同意請勿轉載

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