年菜吃不完怎麼辦?4撇步,剩菜變天菜

2020.01.15

by 酸女孩的甜點料理手記 (親子天下)

年菜吃不完怎麼辦?4撇步,剩菜變天菜

酸女孩不藏私,給出私房菜食譜,一次解決剩下的冷盤香腸與甜年糕,而且很對味。照片:酸女孩的甜點料理手記提供

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「我不想再吃剩菜啦!」過年大拜拜總有吃不完的年菜,不想從除夕到初二桌上都見到白斬雞,掌握4撇步,剩菜變天菜,將白斬雞化為可口涼拌菜、五花肉炒蒜苗、煎魚變身糖醋,再將香腸甜糕一起炸,過年鹹甜好滋味。

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撇步1:湯水料理要適量,盡早食畢;乾式料理冷藏、冷凍再變化

湯水料理像是佛跳牆、獅子頭、長年菜干貝羹、海參鮑魚等,這類煨菜料理較難再做變化,也不宜多次加熱,建議不要煮多,2~3日內食用完畢。酸女孩家中,在祭拜神明、祖先時,會準備一些炸肉、炸芋頭、花枝丸等、或單純的涼拌、汆燙蔬菜(芹菜、大頭菜、白蘿蔔、花椰菜等),這些乾式、單純的料理,祭拜完後,可以先放冰箱保鮮,不一定會再次出現年夜飯桌上。

日後炸肉可用烤箱回溫,炒上一些蒜片、椒鹽,或煮湯、糖醋,都能變化。涼拌、汆燙蔬菜,只要加入燙花枝、蝦子、雞肉絲等,淋上香油,簡單調味就是美味涼拌菜。

撇步2:拜拜完留下吃得完的份量上桌,其餘速入冰箱

在酸女孩家中,三牲中的五花肉、煎魚,不見得會被端上年夜飯桌,因為通常還有各式滷味、香腸、蝦貝等需盡快食畢的海鮮類、年糕類、長年菜、蘿蔔湯、佛跳牆等。因此同類型的料理擇一先食用,或者取少量上桌,其於皆提早封好進冰箱,讓食材保鮮。

酸女孩的甜點料理手記提供

撇步3:食材趁鮮吃法 V.S 隔夜菜的料理變化

年夜飯當天菜餚最新鮮,例如水煮豬五花肉、白斬雞,放進冰箱前,肉的甘甜味與皮的口感最佳,因此白切、白斬,搭配簡單的鹽、醬油、薑絲、蒜苗片,就很好吃。花枝、蝦子新鮮時的脆度、甜度也最棒,只要沾醬油、涼拌就可保留食物原味。

但冰了2~5天的年菜,從冰箱取出難免走味,此時,善用料理的魔法小物,就能讓風味、香氣、油亮度提升,增加食慾,剩菜瞬間變天菜。

● 料理魔法小物:蔥薑蒜、胡椒、花椒、辣椒等辛香料、香油、適量的醬料(豆豉、豆瓣醬、番茄醬)

酸女孩的甜點料理手記提供

撇步4:加熱法要注意,蒸煮回溫 V.S 爐火炒烤

雖然電鍋很好用,但大家還記得蒸便當時,有些食材蒸過就不想入口,例如煎魚、或煎蘿蔔糕,蒸過後酥脆表皮變得濕軟,會讓美味餐點瞬間破滅。

因此,面對不同料理的回溫方式,還是要注意,才能與家人們開心的消滅年菜!

● 電鍋回溫:湯類、羹類、糯米飯類、容易結油或熱時較美味的的滷味(豬五花、豆乾等)。

● 爐火回溫:蘿蔔糕、煎魚、快炒類。

● 烤箱回溫:煎魚、蘿蔔糕、油煎炸類。

● 用餐前30 分鐘取出,放至室溫退冰即可:白斬雞、涼拌類、香腸、滷牛肉(牛肚、海帶、花生等)

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