一睹7所全日本最強的校園營養午餐菜色

2020.01.17

by 楊若晨 (親子天下)

一睹7所全日本最強的校園營養午餐菜色

照片:黃建賓攝。

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2019年12月上旬,記者隨大享食育協會赴東京採訪第14屆的日本「全國學校給食甲子園」營養午餐決賽。從1,400多所學校選出的決賽隊伍,透過5分鐘食育教學與60分鐘料理實作傳遞營養觀念,結合各校在地特色,彷彿上了一堂扎實的日本物產地理課,本篇整理出7所決賽學校營養午餐,每套午餐都蘊含了學校的故事。

若曾與日本學校交流,會發現日本學校總是從所處的地理位置與物產特色介紹自己,與台灣學校喜愛標榜獲獎、升學榜等大不相同。而日本學校午餐營養師除了要為午餐的營養美味把關,更肩負食育的任務,2019年全國學校給食甲子園12月上旬在東京舉行,決賽中的食育教學階段,營養師和調理師莫不卯足勁,製作豐富道具、將料理精神融入故事,介紹午餐特色。

經過激烈的料理實作後,這些從全國1,400多所學校精挑細選,入選決賽的學校午餐菜色為何?看似樸實的菜色,背後蘊含豐富的食育意義。以下精選7所學校營養午餐,讓讀者一睹為快。

教學與料理雙料冠軍:兵庫縣丹波篠山市立西部學校給食中心

黃建賓攝

兵庫縣丹波篠山市立西部學校給食中心,供應多所周邊學校的午餐,此次參賽餐點是地產黑豆與越光米烹煮的黑豆飯、鮭魚加上柚子蛋黃醬的沙拉、洋蔥醬佐鰆魚、山豬肉與傳統野菜天內芋熬煮的鮮甜蔬菜湯,加上牛奶與橘子,成了營養美味午餐,其中黑豆跟天內芋都是當地學生自己種植的。大量當地農產熬煮的美味蔬菜湯,是決勝關鍵。

食育教學競賽時,負責烹調的調理員出野年紀(下圖右)穿上祭典服,以當地傳統歌謠與舞蹈開場,而營養師田端廣美則在白板貼上黑豆、天內芋、山豬肉等午餐食材,最後以紅、綠、黃色線條做區隔,讓孩子了解這些食物屬於哪個營養類別,既簡單又清晰,並以當地特色農產入飯菜,榮獲本次第14屆全國學校給食甲子園的教學與料理的雙冠軍。

黃建賓攝

結合典故與歷史事件,午餐變有趣:奈良縣宇陀市學校給食中心

黃建賓攝

同樣供應多間周邊學校的奈良縣宇陀市學校給食中心,當地有很多農田,因此午餐新鮮蔬菜選擇很多,菜色包括紅薯飯、豆渣沙拉、黃金牛肉漢堡佐柿子醬、甜柿、牡蠣蔬菜湯麵。而主食的漢堡肉使用當地年產漸減的稀有宇陀牛肉。在不用人工調味料的原則下,以奈良醃漬菜來調味,並使用奈良特產柿子做漢堡醬料與甜點,也擄獲許多孩子的胃。

營養師辰己明子特地在副菜中加入孩子不愛的豆渣,「如果你浪費了豆渣,錢包就容易沒錢;吃下豆渣,錢包就會有錢。」她透過當地的「豆渣傳說」,讓學生甘願吃光豆渣。

創「二豆流湯」向二刀流大谷翔平看齊:岩手縣奧州市學校

​黃建賓攝

岩手縣有豐富農物產,光是醬油就有17種。自東日本311大地震過後,岩手縣奧州市學校設定每月11日為「重建日」,岩手縣奧州市立膽澤學校給食中心營養師心菊地万里子以「重建日的午餐」參賽,大量使用岩手縣物產,透過一頓飯教孩子感念食物與多人努力,讓人們的生命得以延續。有膽澤納豆、鑲肉青椒拌蘋果醬、藍莓果凍,其中「二豆流湯」成為學生活力來源。「二豆流湯」是由豆腐與豆漿結合的,就是取名同樣出身奧州市的美國職棒大聯盟選手大谷翔平投打出色球技「二刀流」的諧音,希望孩子喝了和大谷一樣力大強壯。

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