餐桌上的小確幸之美好一天的三餐

2014.08.13

by 嚴選作者 - (親子天下嚴選)

餐桌上的小確幸之美好一天的三餐

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活力早餐 Bonjour!美好一天的活力早餐
 
我很享受早晨的時光,是一天裡唯一能與自己對話的時刻。在溫暖的奶茶香氣中讓身心靈慢慢甦醒,伴著清亮的陽光閱讀喜愛的書籍食譜。火爐上的煎蛋、烤箱裡的圓麵包,還有現煮的義式咖啡,各種屬於早晨的迷人香氣,在廚房和餐桌蔓延著,一日的美好就此開始。Bonjour!幸福的日光早餐!
 
公雞太太三明治Croque Mandam Sandwich
  

我對金黃誘人又香氣十足的「法國乳酪火腿三明治」一直很有愛,特別是夾著火腿和起司,再鋪著滿滿起司的「公雞先生Croque Monsieur」三明治,而公雞先生的老婆「公雞太太Croque Mandam」三明治更為讓人傾倒。
 
傳統的「公雞太太」是將煎好的半熟荷包蛋放在烤好的起司火腿三明治上,但對於早上趕時間的KT而言,還是有點太麻煩。索性一口氣將所有材料放到吐司上,再放入烤箱烤15分鐘就好了!

烘烤時,一直聞到濃郁的起司香和麵包香氣,家中在早晨的陽光裡,有著滿滿幸福的味道。烤得香酥脆軟的吐司,沾著緩緩流動的柔嫩蛋黃汁液,鹹香的火腿還有迷人的起司更顯豐富。來一份「公雞太太三明治」,喚起早晨的味蕾吧!

 
<材料> (1份)
吐司……1片
全蛋........1顆
馬芝瑞拉起司……適量
火腿........1片
海鹽.........適量
黑胡椒……少許
 
<準備工作>
1. 烤箱預熱至180℃(350℉)。
 
<作法>
1. 用湯匙將吐司壓出一個凹槽,鋪上少許的起司絲,再放上一片火腿。
2. 在吐司周圍鋪上更多的起司絲,圍成高高的起司牆。
3. 中間打入一顆蛋,再撒上適量的海鹽和黑胡椒,放入烤箱以180℃(350℉)烤約10~15分鐘,至個人喜愛的蛋黃熟度。
 
KT’s美味祕訣
1. 蛋的大小會影響烘烤時間,可依個人喜好熟度,自行增減烘烤時間。
2. 因為蛋只有烤到約半熟,材料建議放可直接食用的火腿或是義式臘腸Salami,不建議使用培根,因培根需烤至全熟再食用。
3. 如果怕吐司和起司燒焦,可以先在上面輕蓋一層錫箔紙(但不接觸到蛋),最後7~8分鐘再將錫箔紙拿掉。
 
奶油起司鮭魚蛋捲Smoked Salmon Omelet
 
五星級飯店的早餐,常有廚師現場製作煎蛋捲,看似複雜困難,其實只要掌握煎蛋的訣竅,在家也能做出鬆軟細緻的法式蛋捲。煎蛋捲的重點,在於倒入蛋液後,使用鍋剷輕輕將蛋汁從外向內輕推攪拌,全程用小火慢煎,在蛋液半熟的時候加入配料捲起,3分鐘就能做出讓大家驚豔的法式蛋捲喔!
 
<材料>(1捲)
全蛋........3顆
奶油........1大匙
燻鮭魚........3~4片
奶油起司........1大匙
黑胡椒........少許
 
<準備工作>
1. 奶油起司剝成小塊。
 
<作法>
1. 蛋用叉子快速攪拌均勻成蛋液,備用。
2. 取鍋,小火加熱奶油,至完全融化微微起泡,再倒入蛋液,並用鍋剷將蛋從外向內輕輕攪拌。
3. 蛋液還半熟時,在中心處加上奶油起司和燻鮭魚,將蛋左右對折捲起,即可起鍋裝盤。
4. 最上方可再加入一片折成花朵般的燻鮭魚裝飾。
 
KT’s美味祕訣
因為燻鮭魚和奶油起司本身已有鹹度,所以蛋液不用再加鹽;另外燻鮭魚也可換成火腿或燻雞肉片;而奶油起司也可換成披薩起司絲或早餐起司片。
 
輕食午餐 佐陽光調味的輕食午餐
 
我喜歡溫暖明亮的輕鬆午餐,覺得午餐就是應該要能擁抱日光,享受溫暖愉悅的氣息,隨意將烤好的三明治放在木頭板上,搭配著酸酸甜甜的清脆沙拉,或是來一盤辛辣酸香的辣味鮮蝦義大利天使細麵,加入陽光一起調味的愜意午餐時光,是無限的美好〜
 
玉米濃湯起司焗飯Creamy Corn Rice Gratin
 
沒喝完的玉米濃湯怎麼做變化?方法很簡單,只要將濃湯淋在白飯上,再隨意撒上披薩起司絲,烤大約10分鐘,就是非常好吃誘人的起司焗飯。每次我端出這道祕密武器,女兒們一定會開心地把飯吃光光,讓身為媽媽的我既開心又得意。家裡有不喜歡吃飯的小小孩嗎?試試看這道讓大人小孩都開心的玉米濃湯起司焗飯吧!
 
<材料>(1盤)
玉米濃湯........150cc
白飯........1碗
披薩起司絲........適量
黑胡椒粉........少許
 
<準備工作>
烤箱預熱至220℃(425℉)。
 
<作法>
1. 白飯鋪入焗烤盅內,淋入一大湯瓢的玉米濃湯,再撒上披薩起司絲和少許黑胡椒粉。
2. 放入烤箱,以220℃(425℉)烤約10分鐘,至金黃色即可。
 
KT’s美味祕訣

玉米濃湯也可替換成南瓜濃湯或蘑菇濃湯,還可依個人喜好隨意加入青花菜、青椒或蘑菇,增添豐富滋味。

 
辣味蝴蝶蝦天使細麵Spicy Shrimp Scampi With Angel Hair
 
這是一道非常簡易的趕時間料理,因為使用的是4分鐘就能煮好的天使細麵,隨意用匈牙利紅椒粉,海鹽和黑胡椒將蝦調味一下,與香氣濃烈的大蒜和辣椒拌炒,最後再加上我喜愛的小紅番茄。辛香酸辣的蝦和番茄是絕配,紅通通的美妙天使細麵再撒上新鮮九層塔碎,好一幅動人又挑撥著舌尖味蕾的美味圖畫。
 
<材料>(1盤)
橄欖油........1大匙
蝦........10隻
紅椒粉........1小匙
小番茄........15顆
大蒜........2辦
辣椒........1根
帕馬森起司........適量
海鹽........適量
黑胡椒粉.........適量
巴西利或九層塔........適量
天使細麵........1把
橄欖油........1小匙(煮麵用)
鹽.........1小匙(煮麵用)
 
<準備工作>
1. 在蝦背橫劃一刀,再用紅椒粉與少量的鹽、黑胡椒醃一下。
2. 小番茄切半,大蒜和辣椒切末。
3. 準備一鍋熱水。
 
<作法>
1. 水煮滾後,加入橄欖油和鹽,放入天使細麵煮約4∼5分鐘撈起備用。
2. 熱鍋,加入橄欖油與蒜末,辣椒爆香,再放入細麵炒勻,繼續加入蝦煎香至半熟,再放入小番茄拌炒。
3. 將天使細麵拌入,並淋上1湯瓢的煮麵水,撒上海鹽、黑胡椒。
4. 裝盤後撒上帕馬森起司和九層塔末即可。
 
KT’s美味祕訣

煮義大利麵時,在滾水中加入橄欖油,可防止麵條沾黏;而加鹽則讓煮麵水密度變高,讓義大利麵產生筋度,使麵條的口感更有彈性。

 
快速晚餐 充滿幸福感的快速晚餐
 
老胡常常在下午打電話問我:「今天晚上要吃什麼?」他說,每當下午工作疲累之際,腦中會突然浮現晚餐的畫面,就會有動力趕緊把工作完成。若問我什麼是最好的晚餐料理?我想,最重要的是全家人聚在一起吃飯的那種愉悅與幸福感,才是最使人念茲在茲想念不已的幸福晚餐〜
 
明太子泡菜烏龍麵Mentaiko Kimchi Udon
 
除了有機超市外,我最常出沒的地方大概就是日本超市,在那裡有許多來自日本的道地食材,如鹹香有味的日本明太子和手打烏龍麵。明太子是醃漬過的鱈魚卵,香甜中帶著微辣微鹹的辛香,還有一顆顆細緻的魚子。
 
我常把日本明太子加上一點韓國泡菜,與烏龍麵、洋蔥一起拌炒,每一條Q勁十足的麵體吸附著明太子和泡菜的濃口香鹹,再加上溫潤的奶油調和,撒上一點蔥花和海苔絲,讓烏龍麵也有跨國界的精彩演出。
 
<材料>(2人份)
明太子.........1小條
泡菜.........1/2杯
大蒜.........2瓣
豬五花肉片........200公克
洋蔥........1/2顆
烏龍麵........1包
奶油.........1大匙
高湯........1/2杯
蔥花........1根
海苔絲........少許
食用油........1小匙
 
<準備工作>
1. 洋蔥切絲;大蒜切末;泡菜切成小片狀,備用。
 
<作法>
1. 將烏龍麵放入熱水中煮開,煮熟後撈出備用。
2. 煮麵的同時,熱鍋加入食用油,將洋蔥、蒜末拌炒至微微金黃色,再加入泡菜、豬五花肉片拌炒至半熟。
3. 鍋中加入高湯,放入作法1的烏龍麵煮滾,熄火後加入明太子、奶油拌勻,最後再加上蔥花、海苔絲。
 
KT’s美味祕訣

輕輕將明太子的薄膜切開,一手拉住明太子薄膜,另一手拿筷子將明太子壓擠入碗裡,就能輕輕鬆鬆避免弄得滿手都是。因為明太子不耐高溫,記得熄火後才能將明太子加入拌勻,更突顯明太子的鮮美滋味。

 
忙裡偷閒愜意點心
蜂蜜檸檬花圈蛋糕Honey Lemon Wreath Cake
 
有時咪咪下午放學後,我會讓她跟我一起作蛋糕,烘焙這款蛋糕時,只要材料加入的順序正確,還有將奶油、砂糖、蛋攪拌均勻,即可在很短的時間內完成,因為作法簡單沒有太大難度,孩子能充分的享受烘培樂趣,並能獨自完成所有步驟。剛出爐的蛋糕,外皮酥脆有濃厚的奶油香氣,還有濃郁飽滿的甜甜蜂蜜香,有點像是馬德蓮貝殼蛋糕的酥鬆口感,刨點檸檬皮更讓花圈小蛋糕有滿滿幸福的香氣。
 
<材料>(6~8個)
奶油........50公克
糖.........30公克
蜂蜜........20公克
全蛋........1顆
低筋麵粉........140公克
鹽........1/4小匙
無鋁泡打粉.......1小匙
牛奶........80cc
天然香草精........1/2小匙
檸檬.........1顆
 
<準備工作>
1. 檸檬皮洗淨刨絲、切碎,備用。
2. 烤箱預熱至180℃(350℉)。
 
<作法>
1. 奶油放室溫軟化後,與糖、蜂蜜攪打成乳白色,再加入蛋攪拌成柔滑乳白色。
2. 低筋麵粉、鹽、泡打粉混合過篩,取一半的量加入作法1中稍微攪拌,再加入牛奶拌勻。
3. 將剩下的粉料加入,完全拌勻,再加入碎檸檬皮拌勻成麵糊。
4. 烤模稍微用奶油(材料外)刷一下以防沾黏,再將作法3的麵糊填入擠花袋中,擠入烤模內。
5. 放入烤箱以180℃(350℉)烤約20分鐘即可。
 
KT’s美味祕訣

粉類分兩次拌入麵糊中,可以更輕易的將麵糊拌勻,並可避免過度攪拌產生筋性。檸檬皮刨絲時,要儘量刮取綠色表皮,並避免刮到檸檬白色的皮,以免產生苦味。

 
*本文摘自《矽谷美味人妻一桌子幸福》謝凱婷KT◎著(三采文化出版)未經授權請勿轉載*

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