吉祥開運年菜特輯(50道年菜及象徵意義)

2016.02.04

by 蘿瑞娜 (親子天下嚴選)

吉祥開運年菜特輯(50道年菜及象徵意義)

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由於蘿奶奶蘿爺爺長年與我們同住,所以過年時家族的團圓飯總是在我們家圍爐。奶奶跟媽媽本來就對傳統很講究,帶有好兆頭象徵吉祥開運的菜餚是絕對不能少,所以常提前一兩星期就開始準備。這次蘿小姐趕在過年前與大家分享我們家年夜飯桌上常見的菜色以及其象徵的意義,希望大家新的一年都能開運吉利。

火鍋:則是取其「團圓」之意,圍爐的時候有個火鍋,大家吃起來也特別溫暖

示範料理:泡菜火鍋酸菜白肉火鍋羊肉爐薑母鴨和風鮮奶燉菜火鍋麻油雞火鍋湯底+兩種醬料

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:象徵年年有餘。無論清蒸、紅燒、糖醋各種料理手法,最好以全魚呈現。所有的年菜都可以吃光,唯有魚不行,因為要留下一點才有剩「餘」(才能年年有餘)。

示範料理:泰式酸甜紅燒魚清蒸破布子?魚照燒時蔬鮭魚

台蘿蔔糕   

蘿蔔糕:蘿蔔的閩南話為菜頭,取其諧音有好彩頭、好兆頭之意;「糕」與「高」同音,取其「年年高昇」的含義。

示範料理:第一次就上手之香菇肉燥蘿蔔糕素蘿蔔糕黃金蘿蔔糕(古法米漿製作)、港式蘿蔔糕xo醬炒蘿蔔糕

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年糕:用糯米做的年糕是過年必吃的應景菜餚,老一輩長說「吃甜甜,好過年」,與蘿蔔糕一樣,有年年高昇的含意。

示範料理:古法黑糖年糕紅豆年糕炸年糕抹茶紅豆年糕、南瓜年糕

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芋粿:芋粿具有「護(芋)護(芋)孫」的意思。

示範料理:芋頭蘿蔔糕

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雞或雞湯:雞的台語發音與家同音,意味起家,入厝宴席菜,也是年菜之一,但以全雞上桌才好(最好還有頭有尾,代表全家福,有頭有尾,不過現在除了自己養應該很難買到含頭的雞)。

示範料理:許家不外傳之肉桂雞韓式糯米紅棗雞湯(另可參考64道雞料理大集合

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元寶:也就是餃子,代表財源滾滾、招財進寶之意,北方人的年菜絕對少不了餃子,通常會拿銅板包入餃子中,吃到錢幣餡餃子的人,則代表來年發大財(我的中國朋友則是以包杏仁來象徵錢幣)。 

示範食譜:自製水餃皮之酸白菜餃子泡菜鍋貼

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髮菜、發糕:取其諧音『發』,意味發財高昇。同時以發糕的裂縫愈開,象徵來年的財富愈多。

示範食譜:黑糖發糕古法紅麴發糕六六大順開運發糕(六種口味)

素佛跳牆1.jpg   

竹笙:代表竹報平安、生生不息。

示範食譜:佛跳牆、竹笙雞湯

金銀韭菜蛋2   

韭菜:意即永久,吃的時候越慢越好,代表能長長久久。

示範食譜:韭菜炒金銀蛋韭菜蚵仔煎韭菜蝦仁厚蛋燒韭菜蝦鬆

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紅棗或棗子:代表年年好(台語發音)

示範食譜:銀耳紅棗蓮子湯上海名點心太軟紅棗桂圓雞湯紅棗蜂蜜戚風蛋糕

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湯圓:則和食物形狀一般,代表團圓、事事圓滿之意。

示範食譜:芝麻湯圓抹茶紅豆湯圓古法製作紫米湯圓起司湯圓米粉湯花生燒湯圓

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 蘋果:「蘋」與「平」同音,表示「吉祥平安」,也是一般祭祖拜神中不可或缺的水果。

示範食譜:蘋果馬鈴薯燉肉蘋果香料紅茶蘋果酵母鬆餅香煎雞腿佐蘋果醬

黃金泡菜

鳳梨:好運旺旺來。

示範食譜:黃金泡菜鳳梨蝦球鳳梨酥鳳梨炒飯鳳梨燒五花肉

還有我們家一定不會少的豬腳燉肉料理。

茶香豬腳a.JPG

蘿老媽招牌豬腳薄鹽解膩茶香豬腳東坡肉紹興燒五花可樂燒五花

橘子:橘子、椪柑,取其「吉」、「利」同音之意。

長年菜:就是「芥菜」、「刈菜」,取意長壽、長命百歲;而在吃「長年菜」時,一定要一根一根從頭吃到尾,因為這樣年壽才能「長長久久」。

丸子:丸為圓的諧音,代表團圓的意思,貢丸、花枝丸、香菇丸、魚丸、蝦丸都可以(但至少要三種,三種不同丸子有「三元及第」」之意,即狀元、會元、解元)。 

《本文為合作之嚴選作者觀點,不代表親子天下立場》

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