免疫食譜看這篇!義式油漬茄子番茄DIY,做成打拋豬肉飯、義式天使麵都美味

2020.04.17

by 酸女孩的甜點料理手記

免疫食譜看這篇!義式油漬茄子番茄DIY,做成打拋豬肉飯、義式天使麵都美味

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想加強防疫,就從營養又健康的飲食做起。什麼才是超級防疫食物呢?春夏盛產的番茄,富含優質茄紅素,是自然界最棒的抗氧化劑,可以延緩老化並增強免疫力。不妨趁假日做罐義式油漬茄子番茄,平時就能快速變化多種美味料理。

義式油漬茄子番茄

春夏之際番茄、茄子盛產,趁著假日花點時間製作一罐【油漬茄子番茄】,讓他好好的浸漬有蒜頭與香草香氣的橄欖油中,茄子與番茄的氣味都會變得更加溫潤厚實。如果家中有不太敢吃茄子的成員,油漬後的茄子,稍微在料理時稍為弄碎,破壞他的原形,是很能混淆視聽,輕易入口的喔!

備妥這一品,後續的變化料理都能在15~20分鐘之內完成,非常好用。拿來拌沙拉、夾麵包、炒義大利麵、甚至還能變身泰式風味,很好變化!

【食材】

茄子2~3條(長條)、小番茄25顆左右,大蒜3~5辦、乾辣椒2根、奧勒岡(新鮮的1~2根,或乾燥的1/4小匙)、海鹽20克、食用水300公克、白糖少許、初榨橄欖油約半罐。

 【美味的關鍵】

1. 茄子不要切太薄,大約1~1.2 cm,再後續擠乾及製作時,較能保持圓片的完整性。

2. 最後注入橄欖油,一定完全蓋滿食材,不然食材會發霉。

 【做法】

1. 將番茄切片置於烤盤上,灑上少許白糖及鹽巴,以100度烘烤60分鐘,讓其慢慢收乾,縮緊風味,完成後放涼待用。

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2. 將食用水與海鹽溶解後,茄子切成 1cm 圓片,浸泡20分鐘。

3. 20分鐘後,用手將茄子的水分擠乾。

4. 取一平底鍋,熱鍋後放入一大匙橄欖油,小火煎茄子,兩面金黃色即可起鍋,放涼備用。

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5. 將玻璃容器煮滾消毒並擦乾,一層茄子、一層番茄,並平均放入大蒜、去籽辣椒乾、奧勒岡,最後注滿橄欖油。

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6.  蓋緊置於陰涼處1~2周,待其入味,即可享用。

7. 開罐後如未使用完畢,請放入冰箱保存,開罐2周內食用完畢

變化料理1:義式糯米椒天使麵

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此食譜選擇較細的義大利天使麵,烹煮的時間非常快速,手腳快一點15分鐘內就能享用有多種蔬菜的一餐喔!

 【食材】1人份

 油漬茄子番茄1份 (約80克)、蒜頭2辦、乾辣椒2小根、糯米椒1~2根、義大利天使麵1人份、海鹽1大匙、黑胡椒少許。

 【美味的關鍵】

1. 義大利在煮時,需在水中加入足夠的鹽巴,才能讓清炒的麵條夠有風味。

2. 義大利麵請盡量瀝乾,否則加入炒料時,容易油水分離,味道會巴不住麵條上。

3. 加入「炸洋蔥絲」風味更佳。

 【做法】

1. 開始中火燒一鍋700克-準備煮義大利麵的水。

2. 將蒜瓣洗淨,切片。

3. 將1大匙「油漬茄子番茄」中的橄欖油入平底鍋後,開中火放入蒜片、乾辣椒,炒香。

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2. 水滾後轉中小火,加入1大匙的海鹽,放入一人份的義大利天使麵,稍作攪拌,約3~4分鐘麵條即熟。

 3. 將1人份「油漬茄子番茄」 (稍微瀝掉一些橄欖油)與切片的糯米椒放入鍋中,中火翻炒約2分鐘即可關火。

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 4. 將麵條瀝乾放入已關火的「油漬茄子番茄」,灑上黑胡椒、如果不夠鹹,可以加入海鹽最後調味,食材攪拌均勻即可裝盤。

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