氣炸鍋做蛋糕!3道新手一學就會的零失敗小點心

2019.10.31 (更新 2020.05.05)

by 金子恩 (采實文化《氣炸鍋烘焙:餅乾酥脆.蛋糕柔軟,32道成功率100%的超好吃氣炸鍋點心》)

氣炸鍋做蛋糕!3道新手一學就會的零失敗小點心

采實文化提供

  • A-
  • A+

擔心外面買的點心乾不乾淨、過多人工添加劑?自己做最安心,用氣炸鍋,新手也能輕鬆快速做出酥脆餅乾、柔軟蛋糕!布列塔尼酥餅、鮮奶油馬芬、古早味蛋糕簡單作法一次學,大人小孩都愛的超好吃氣炸鍋點心。

香草布列塔尼酥餅

布列塔尼(Sable)在法文中是「沙子」的意思,像沙子一樣輕巧易碎的布列塔尼酥餅,會把麵團做成長長的橢圓形,然後再切開來烤。因為麵團可以冷凍起來,需要的時候再拿出來使用,所以也被稱為「冷凍餅乾」。布列塔尼酥餅是最基本且用途最廣泛的餅乾之一。

工具
氣炸鍋(Air fryer)160℃/15分→翻面/10分
烤箱(Oven)160℃/23分

食材(20個)
材料
無鹽奶油⋯62g
砂糖⋯25g
蛋黃⋯6g
低筋麵粉⋯65g
高筋麵粉⋯18g
鹽巴⋯ 1撮
香草莢⋯ 1/2個
砂糖⋯ 適量

準備工作
• 所有食材先在室溫下退冰至常溫。
• 低筋麵粉和高筋麵粉一起秤好、篩過後備用。
• 香草莢直接切開,用刀背將莢內的籽刮出來。

作法
1. 用打蛋器把已軟化的無鹽奶油輕輕地攪散。
TIPS. 以電動攪拌機代替打蛋器,示範圖量比較少,所以使用打蛋器,若希望使用電動攪拌機,使用方法請參考本書第23頁。

2. 在步驟1的材料中,加入砂糖、鹽巴、香草莢,輕輕攪拌到聽不見砂糖的顆粒聲,讓所有的食材融在一起,變成柔軟的無鹽奶油狀。

3. 將常溫的蛋黃倒入步驟2 的調理盆中,用打蛋器攪拌均勻。

4. 將低筋麵粉與高筋麵粉倒入步驟3的調理盆中,然後刮刀由前往後、以垂直方向輕輕將麵粉和無鹽奶油拌成一塊麵團。
POINT. 注意刮刀需以垂直方向輕輕攪拌,一般麵粉遇到水分會合成一種植物性蛋白質──「麩質」。如果不輕輕攪拌,而是任意施力,會使麩質含量過多,做出來的餅乾會很硬,蛋糕的麵糊則會變得像年糕一樣很有彈性。刮刀以垂直方向輕輕攪拌,就可以大量降低麩質的產生。

5. 將麵團整成圓形,接著以保鮮膜或塑膠袋包覆,置入冰箱冷藏,靜置發酵20∼30分鐘。

6. 從冰箱取出麵糰放置在工作台上, 先用手輕壓,以便我們輕鬆地將麵團撕成小塊。

7. 以雙手慢速將麵團揉成長條狀,建議事先將麵團分成兩到三塊來處理較容易。另可用不鏽鋼托盤平坦的底部來搓揉麵團,如此也能輕鬆揉出平滑的長條麵團。
TIPS. 揉麵糰時,可以先撒些手粉(例如高筋麵粉)在工作檯上,以防沾黏、避免麵團黏在工作檯上。
POINT. 使用高筋麵粉防沾黏,原因在於高筋麵粉顆粒較粗、較重,比低筋麵粉更容易散開,如此我們揉麵糰時,手粉比較不會吃進麵團裡。

8. 接著將步驟7 揉好的麵團放入冰箱冷凍1∼2小時,以便我們可以輕鬆地用刀把麵團切開。

9. 從冰箱拿出麵糰,用小刷子在冷凍麵團上刷上一層薄薄的蛋白或水,然後再均勻地裹上剩下的砂糖。
TIPS. 找一個又大又淺的托盤,上面鋪滿足夠分量的砂糖,以便將麵團放在托盤上輕鬆滾動、裹上砂糖。

10. 將大麵團切成數個1.5公分厚度的小麵糰,在不鏽鋼托盤上鋪烘焙紙,切好的小麵團平鋪於上。
TIPS. 烘焙紙的四個角可用磁鐵固定,避免烘焙紙因熱風而飛起。

11. 將步驟10切好的小麵糰依序放入預熱好的氣炸鍋,以160℃烤15分鐘,拉開氣炸鍋, 翻面再烤10分鐘。
烤箱(Oven)160℃/23分

Note.
• 麵團揉成長條狀後,可以存放冰箱冷凍約一個月。拿出冰箱後解凍到刀子能切得動的程度,就可以切下適當分量來烤,提醒您麵團要用保鮮膜或是夾鏈袋密封起來,避免在冰箱裡吸附其他食物的味道。
• 烤好的餅乾完全放涼後,放入密封容器中並放入防潮包,然後放在室溫下陰涼處保存,在室溫下約存放一個星期,如果想要再放久一點,那就需要冷凍了。

關鍵字:

親子品牌館

熱門消息

你可能有興趣的文章

由popin提供

我要留言

謝謝您的填寫!
您目前有310 親子幣
可免費閱讀31篇雜誌文章!
回首頁
觀看我的點數
轉寄好友
留言檢舉
請問專家問題檢舉

您的發問已送出,專家會盡快回答,感謝您耐心等候。我們會寄發通知email;或請您時常登入會員區,確認專家是否回答了唷!


請您為這次的「發問流程」評分?

目前問題的「分類」,您覺得:

送出

您想刪除發問的原因是?

已經知道答案
透露個人資訊
不想問了
其他原因
刪除問題

2018 MAKER PARTY 開展倒數24小時!


本日最推薦:

<<會員專屬優惠>>點此連結,下載存圖至MAKER_PARTY現場購票享有200元優惠價。

2018 MAKER PARTY即將來臨,準備好了嗎?不緊張,立即下載,圖文攻略懶人包,活動訊息一把抓。


溫馨提醒:已經購買電子票券或是預約工作坊的讀者,票劵與行前通知已經寄出囉!先收信,做好準備,不慌不忙與孩子共學共玩一整天!


不要再顯示

網頁已閒置超過3分鐘,為您推薦其他熱門好文!或點擊空白處回到網頁