古早味滷排骨食譜:每一個孩子心裡都有的排骨便當

2020.05.07

by 袁櫻珊 (親子天下出版《台菜女兒餐桌之旅》)

古早味滷排骨食譜:每一個孩子心裡都有的排骨便當

《台菜女兒餐桌之旅》

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每個孩子心中都有一個排骨便當。小時候過年父母都會帶我們坐莒光號回彰化祖厝,回鄉路迢迢,最期待的就是火車上的排骨便當。

母親年輕時的煮飯哲學是「有熟就好」,有時還不一定熟,花椰菜還很生硬就上桌了。即便廚藝不佳,她還是堅持透早頂著微亮的天光,為我們做飯,好讓我們帶熱騰騰的便當上學去。等孩子們都出門後,她才開始打理自己,擦汗、更衣、梳妝、出門上班。

父親偶爾會特意早起,只為了做些什麼給我們加菜。這對我來說,是份禮物!滷排骨便是其一。肉排得先用醬汁醃過,沾些粉下鍋略煎,再倒醬汁煨入味。肉排的香氣逼人,粉衣吸附了豐潤的醬汁,鹹香下飯。再滷些蛋和豆乾,炒個高麗菜或鹽漬小黃瓜,或加些酸菜和雪菜,組合起來就是心底的那幅古早味圖像。

這滷排骨有父親北漂的鄉愁,有遊子回鄉團圓的美好,以及,被寵愛的孩子無盡的感念。

 

1. 醃肉排:排骨以刀背略拍以利斷筋和延展,若肉排較厚,可先以叉子刺些小洞,再以醃料揉勻,放冰箱醃半小時。沾少許太白粉或地瓜粉,稍等一下反潮,下鍋前抖落身上粉末。

2. 熱鍋,油可添至肉排高度的一半,油熱後,以半煎炸的方式將排骨略煎至表面金黃,挾起備用。

3. 原鍋爆香蔥白,倒入醬油、陳紹、黑糖、添1碗水,放入捏碎的柴魚,醬汁煮至奔騰後,挾入肉排,以中火滷至收汁。盛盤後,撒些蔥花或辣椒末、芹菜或香菜葉綴飾即完成。

 

*本文摘錄自親子天下出版《台菜女兒餐桌之旅》,未經同意請勿轉載。

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