三小時快速做法國麵包,無蛋無奶外脆內軟!

2020.05.12

by 莎莎醬 (親子天下嚴選)

三小時快速做法國麵包,無蛋無奶外脆內軟!

莎莎醬

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做麵包好像很難?材料好複雜?沒有時間等發酵?進入烘培其實不難,照著做就能成功唷!

一直對歐式麵包沒有很喜愛,因為牙口不好,不喜歡咀嚼,太硬的法棍、或麵包入門時學的鑄鐵鍋免揉麵包,我都覺得不好吃,頂多就是上館子吃異國菜時偶而會吃幾口,就那樣,說不上喜歡。但我身邊,還滿多人喜歡的!甚至喜歡越硬越好(佩服!牙齒也太有力了!)

麵包玩上癮後,就會想挑戰一些不可能,「我有可能喜歡上歐包嗎?」被日本胃養壞的香甜奶油鬆軟後,對於質樸無蛋無奶的麵包,有可能會愛吃嗎?於是找了幾個配方,做看看所謂的法國麵包。

一開始,我認真看過幾個厲害的食譜,用各種方法做了幾次,但也失敗了好幾次!跟麵包好友咒罵了好幾回合~不好看又不好吃!覺得好浪費麵粉,過程耗時又不滿意,實在超級灰心。

後來找了幾個影片,調整了幾個配方,找到最適合的作法,我自己做了無數顆,確定「用市售最基本的材料」就能做出外脆內軟且大氣孔的歐包,真的非常簡單!雖然無講究是否天然酵母、無長時間酸性發酵、無用法國粉或更高級的麵粉...。

但最基本的材料就能好吃的話,先練上手,再來替換更好的原料,就能慢啃歐包越嚼越香的好滋味。

PO 了影片之後,FB 很多人發問與試做,看到好多人都成功了,真的超開心!

整理了大家的問題與需要提醒的地方。其實只要「完全照著配方做一次,原料份量溫度時間都一樣」,應該都不會失敗,常看到的狀況是條件不足、材料不同、溫度不夠...原料已經這麼單純,建議還是先照著做最安全。

歐式麵包的基本配方

水270g
酵母3g
高筋麵粉300g
鹽3g

烤箱溫度

烤箱預熱至250度,送進烤爐後噴水蒸汽,轉230度烘烤25分鐘,中間如果上色過深可以調至180度至結束。

*****每台烤箱的強度不同,請依照自家的烤箱調整溫度與時間*****

重點步驟:

全程室溫。每30分鐘四面翻摺一次,總共三次。每一次的翻摺麵團會越來越有彈性,會越來越不黏手,會能越拉越長,真的太濕黏,可以灑點手粉(高筋麵粉)。

第三次翻摺後30分鐘,會變得很Q彈,切割整形時不要把氣泡壓掉,才會有漂亮的大氣孔。最後發酵約30分鐘至一倍大、同時預熱烤箱至250度、入爐前灑粉、切線。

送入烤箱,噴大量水蒸氣,轉至230度烘烤25分鐘。出爐。不需放冰箱,3小時就可以完成!

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