打破你對鹽的迷思:除了正餐外,有需要額外食用鹽嗎?吃鹹就會變胖?

2020.03.17 (更新 2020.05.18)

by 金銀淑, 張真起 (時報出版《你的身體想要鹽》)

打破你對鹽的迷思:除了正餐外,有需要額外食用鹽嗎?吃鹹就會變胖?

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想要健康生活,該吃多少鹽?該怎麼吃?才能符合身體的「鹹平衡」?關於鹽,人們有很多迷思,包括吃正餐外,是否需要額外食用鹽?吃鹹的會變胖?、減肥就要選低鹽飲食?作者藉由20年的自然養生法接觸,一一解答人對鹽的疑問。

除了正餐外,有需要額外食用鹽嗎?

過去的人,大部分的時間都花在了尋求食物上,而現代人不同,反而是活在營養過剩及普遍過食的時代裡。勞動減少食量上升,但排出和淨空的力量卻反而變弱了,再加上過去比黃金還珍貴的鹽巴,現在被視為文明病的元兇,反而砂糖以及特殊節日才會用到的油變得相當常見,肉類、魚、雞蛋、牛奶等乳製品隨手可得,即便不是當季的水果和蔬菜,現在一年四季隨時都可以在飯桌上吃到,唯獨鹽沒有變得更多,而其他東西卻都過剩了。

甜味過剩的時代,味道的平衡

若要從過量的層面來探討,甜味和辣味有著更嚴重的問題。鈉並沒有過量,反而是鉀、鈣和維他命太多了。雖然很多人都會嚷嚷著韓國的食物太鹹,但其實在飲食或食譜中,卻是甜味過剩。以前幾乎被當作佳節禮品的砂糖,現在隨處可見,像是液體果糖或白糖那種可以很快吸收的甜味,也可以用非常便宜的價格購入。

砂糖的每日建議攝取量為50克,幾乎是鹽的10倍。看似好像很多,但其實只要兩杯果汁,就會超過每日的建議攝取量。一杯柳橙汁中(350毫升)就含有9顆方糖(大約30克),500毫升的碳酸飲料中有16.5顆方糖(66克),只要一瓶碳酸飲料就會過量了。而普羅大眾都很喜歡的三合一咖啡中,砂糖含量大約是5∼7克,咖啡再加上其他飲料、水果、甜點和零食,就等於攝取了相當大量的糖分。

要是缺乏其他味道或營養,還吃太多鹹味或只攝取食鹽,那就真的可以說是過度鈉攝取,但實際上卻並非如此。其他的味道,尤其處於這個甜味過剩的時代裡,為了達到均衡,我們更需要鹹味的鹽。即便大家都說水果和蔬菜有益於健康,但若是因而限制鹽分,那就會變成過量攝取鉀。為了健康可以勉強喝很多水,但每天都離不開各種冰飲、果汁和咖啡,那為什麼只有鹽巴能高於建議量呢?鉀、鈣⋯⋯明明其他都過量,卻認為只有鈉會出問題。

餐廳的料理或是外面販售的配菜,為了要看起來美味可口,會加入大量看起來閃亮的糖稀或料理用砂糖。市面上銷售的醬油和大醬中,也添加了甜味,不像自己家裡釀造的湯用醬油或傳統大醬那樣鹹。如此過多的甜味和鹹味的比例根本是嚴重失衡,這並不是說甜味或砂糖是不好的東西,而是過度偏重甜味是個問題。甜味過量所導致的就是土克水,會使血液變得黏稠,腰部緊繃,背部痠痛,若是想避免這樣的狀況,就要透過鹹味找回平衡。

有人認為比起自己家中的飯菜,透過外食或加工食品去攝取鈉是個問題,其實大部分食品中,基本上都含有液體果糖、白糖等糖分,因此若只探究鹽分的量是很有問題的一件事。要跟糖分達到平衡,就更需要鹽分,以味道均衡關係來看,甜味過剩會讓人產生對鹹味的需要。甜味過量就會讓僵硬凝結的氣過多,完全壓制了柔軟滑動的氣。大量的泥沙與水混合後,就會使黏度嚴重上升,水就無法流動。所以我們必須藉由水和鹽找回平衡,才能避免血液混濁,而這時身體就會本能的發出對鹹味的渴望。

體質與氣質上更需要鹽分的人

有些人只單靠飲食上的鹹味無法填滿鹽氣,還必須額外攝取食鹽才行。患有鼻炎、過敏性皮膚炎、關節炎等各種炎症的人,體內帶有腫瘤般結塊的人,體質與氣質上本就較為僵硬的人,體寒發燒的人,大腦活動活躍的人,新陳代謝和血液循環很有問題的人,很愛飲用咖啡、提神飲料或服用處方藥等,因而攝取了大量咖啡因的人,基本上以上幾種類型的人在正餐外,會更加需要乾淨的鹽和水。另外體質屬於心臟氣較強而腎臟氣較弱的人,即便喝了大量的水,也會馬上乾涸,若是可以在正餐外再額外攝取鹽巴,心緒會更加放鬆穩定,身體也能達到平衡。

想要透過飲食中的鹽分去補充身體所需的量,只會造成無可避免的過食。極度缺乏鹽分和水分的人,即便消化了再多的食物,鹽分的吸收還是很有限,也會讓身體喝下過量的水,最後身體只會變得更加浮腫,循環也變得愈來愈慢,也就是說本來想攝取鹽分,卻因為吃下了太多其他的東西,反而引發另外的問題。患有炎症或體寒的人,身體處於一種平衡被破壞的狀態,若想要恢復,就必須額外攝取食鹽一段時間。而健康不佳的人,其實消化(分解)跟吸收的力量正在逐漸減弱,透過微分解吸收及代謝活動所產生的殘渣,必須將其排出體外,但若是這種能力下降,就需要仰賴幫助吸收的優質鹽巴。

若需要在正餐外額外攝取鹽巴,可以選擇在高溫中已去除雜質的純鹽、優質竹鹽或完全消除鹵水的天日鹽,這些種類的鹽巴相當有助於吸收,並能快速展現效果。每個人食用的量有差異,根據體質或當下的身體狀態都會不同,另外也要考量到飲食及生活習慣。鹽巴的種類雖有不同,但對於發炎特別嚴重的人,一天可以攝取15∼20克甚至以上的量。

搭配礦泉水或蒸餾水等都可以,或者也可添加在麥茶、柿子葉茶、牛蒡茶等茶類中。若是加在柳橙汁、梅子汁或優格等帶有酸甜味的飲食中,吃起來很方便,也不必擔心會過量攝取鈉。可以依照自己的喜好選擇飲用鹽巴茶或鹽巴水。若是不習慣鹽巴水、體質虛弱的人或病人,可以在軟食中添加發酵良好的湯用醬油或是乾淨的純鹽。手術過後體力下降或因後遺症難以進食的人,也可以製作醬油茶或大醬茶來飲用。

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