我的選校經驗談|開平餐飲學校王芸柔:選志願時,想想什麼事讓你快樂?

2020.06.05

by 王芸柔、許家齊(編輯整理) (親子天下)

我的選校經驗談|開平餐飲學校王芸柔:選志願時,想想什麼事讓你快樂?

開平餐飲學校高三生王芸柔透過在校內餐廳實習增進烹飪技巧與知識。王芸柔提供

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開平餐飲學校三年級學生王芸柔自小就喜歡烘焙,國中讀技藝班、參加烹飪比賽後,更確定日後要往餐飲領域發展,於是進入開平餐飲學校就讀。高中期間,王芸柔透過在教學餐廳學習,自主參加比賽等,學習到更多烹飪的技巧與知識,也找到自己喜歡的做菜模樣。

王芸柔認為,高中正是未來工作做準備的階段,而既然要工作、就希望找能讓自己開心的工作,因此她建議學弟妹,選擇志願前先問問自己「做什麼事情是快樂的」,再做相對應的職群選擇。以下是她的第一人稱自述:

我會愛上餐飲、源於我小學三年級時,跟隔壁鄰居一起做餅乾,第一次做、我便開始愛上將平凡的食材變成美味的佳餚。平常在家沒事,我就會做甜點,看網路上學做菜。

國三時因為參加技藝班,我比了人生第一場烹飪比賽,拿到第四名。那場比賽讓我決定要讀餐飲,因為我覺得做菜這件事是快樂的。

練習比賽時,我不會因為失敗而覺得不好,而是想,如果我認真練習一定會有成果,失敗我也會想繼續挑戰,如果換做是讀書、我可能不會這麼想,可是做餐飲,就覺得若失敗、想想什麼東西是錯的,再重做一次,到後面就會越做越好。因為這樣,我確定想走餐飲。

因緣際會下,我在學校輔導室牆上看到開平餐飲學校理念說明會的宣傳,當初我抱著好奇心參加了說明會,聽完後我覺得這是我可以走的、我有興趣的路。爸媽知道我對餐飲有興趣,就讓我去讀。

實戰,掌握烹飪知識與技巧 

在開平這3年,我經歷了很多事,我不斷在任何方面想提升自己,尋找自己的強項,雖然過程中一點也不順利,但我知道我自己適合做什麼角色、最拿手的地方是什麼。

高二下到高三在學校的教學餐廳「主廚之家」學習,在教學餐廳裡,西餐的職位內容就有 pizza 台,看單喊單、擺配菜的「菜口」,還有麵台、主菜、健康餐,員工餐,其他還有樓管等。一年下來、每個職位我都輪過。

過程中我學到炒麵,學習抓肉的生熟度,自己做麵包,如何保存食材和怎麼控管成本。學校餐廳會有業界來的師傅,會告訴我們哪些東西很貴,我就會開始控管自己的食材、不浪費,食材該做什麼就做什麼,有些剩的食材、我會去查可以如何運用,又學到新東西。

在教學餐廳學習的那段時間,我每天都會想、我該怎麼做才可以更好、更有效率,或是我可以多學什麼,累積一年下來、雖然時間不長,但我認為學到了很多正確的知識及技巧。

 比賽長經驗,也找到理想做菜模樣

我也在教學餐廳學習的同時間比了3場比賽。 其中有一場,我去香港參加「香港國際美食大賽」,這是很大型的比賽,在類似南港展覽館的地方,這算是我人生最大場的比賽,有很多國外的人在看著你煮菜。當時我很緊張、很多事都不懂,又是陌生環境,因此沒有比得很好,但在過程中我學到很多東西,像是怎麼克服緊張,保存食材,時間分配,烹調技巧等。

因為有香港比賽的經驗,我在比高中階段最後一場比賽「台北第一屆西餐極限挑戰賽」時就比較得心應手,就算東西做錯、我也不太會緊張,比賽時我還會小小聲地哼歌。

之前的參賽經驗,讓我變得比較不會怯場、臨場反應也變得更好。因此這場比賽,雖然我只拿到銀牌,但對我來說卻影響深刻,因為過程中我找到自己最理想的做菜的樣子,是輕鬆、愉悅,不會有任何緊張感的。

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勇於參與各式活動 改變自我 

在開平這3年、我突破了許多從前害怕的事物。高一下、學校有場「拜師大典」,整年級的學生都會參與,家長,業界師傅,校友也都會參加。

拜師大典中,我擔任年級的拜師代表,要在眾多師生、家長前面致詞,以及要帶領同學和師傅們拜師、有師徒傳承意味。在選擇擔任拜師代表前,我有點猶豫,因為國中時我完全不敢在任何人面前講話,後來因為朋友們也各自選了典禮中的角色負責,我就想:「我是不是可以做一些改變?」

透過當拜師代表,我突破了害怕在眾人面前說話的自己;透過學校許多不同的專案,像是擔任畢業典禮的美宣組組長,我突破了總是萎縮的自己;透過與客人互動、我突破了不會表達的自己;透過比賽、突破了總是覺得時間不夠用的自己。現在的我,做事會安排流程,規劃好時間,並善用時間充實自己,拯救以前懶惰懦弱的自己。

選志願建議:想想做什麼事情會快樂?

若要給正在選擇志願的學弟妹建議,我可能會先問他:「你做什麼事情是快樂的?」因為我覺得,高中對我來說是選擇未來要做什麼事的階段,我覺得若要工作、要找會開心的工作,因此我會建議他想想看、自己做什麼事情會覺得開心,再從答案去推測,他可能適合幼保、美容或是餐飲科。 

若是對餐飲有興趣的學生,我會建議他要想清楚、自己是確定要做餐飲這件事。我進到開平後、有些體悟是,身邊有些同學是抱持著想「比較輕鬆」的態度進來,不是真的為了想做餐飲進來,那就會變得很痛苦。學校的學費並不便宜,學費可能是家長付的、或有些人是自己賺學費,我覺得進來這裡,能學到東西就多學、想想自己能從這裡帶走什麼。

透過繁星管道,我錄取了高雄餐旅大學。之後我想在大學繼續突破自己,跨出自己的舒適圈,學習從未接觸過的新事物。未來我希望自己能夠出國深造,並回到台灣開一間屬於自己的店,完成我最初踏入餐飲界的目標,就是讓客人吃的安心、吃的開心、吃的健康、吃的沒負擔。

 (內文為王芸柔自述,記者採訪與編輯)

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