無關菜色！不用哄騙就讓孩子多吃蔬菜的秘密

作者：黃敦晴

加了紅蘿蔔或波菜汁的麵條，把蔬菜切得碎碎的混進煎餅麵糊、跟絞肉一起捏成球、加進義大利麵汁或煮成稀飯，跟水果、蜂蜜一起打成汁，把蔬菜刻意切成、擺成可愛的形狀，或是乾脆規定，得吃完眼前那一盤菜才可以吃別的東西……，你也用過這些方法連哄帶騙、隱藏或改變蔬菜的樣子、甚至像「置入性行銷」一樣，用盡各種方式為蔬菜改頭換面，讓孩子在不覺中多吃一些嗎？

美國伊利諾大學的農業、消費者暨環境科學學院（University of Illinois College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences）跟爸媽們一樣，想知道怎麼讓孩子攝取更多，或至少足夠的蔬果。結果發現了最簡單的方法，只要延長用餐時間，就能大大改善。

研究團隊在伊利諾大學的小朋友夏令營中，設置了跟學校餐廳類似的午餐環境與菜色，在孩子拿了餐點、坐下時，拍下他們盤子裡的食物照片。之後實驗，給孩子10分鐘或20分鐘吃飯，在孩子起身離開時，拍照記錄剩下的食物種類與分量，並且分析孩子們進食內容與用餐時間的關係。