黃迺毓：誰燙死孩子的「學習酵母」？

作者：黃迺毓

有個朋友某日心血來潮，自己動手做饅頭以抒解壓力。此人自幼聰慧，讀書考試都難不倒她，因此她興致勃勃的找了食譜，買了食材，自信滿滿的大展身手。

按著食譜指示，她將酵母倒入少許糖水中攪拌，然後在大盆子裡放入數杯麵粉，加入適量牛奶、油、鹽、糖及上述調好的酵母水揉勻。把揉好的麵團做成饅頭後，等著醒麵，再將麵團放入蒸鍋中，滿懷期望的等著吃生平第一次的DIY饅頭。

時間到了，她稍稍打開鍋蓋偷看，饅頭似乎沒膨脹起來。她想，可能是時間不太夠，再等等吧！每隔幾分鐘，她就偷看一下，饅頭仍然只是一顆顆蒸過的麵團。她取出咬了一口，難以下嚥。百思不解的她，請教了有經驗的人，終於發現原來她一開始溶解酵母時，食譜上寫的是「溫水」，而她自作聰明的以熱水代替溫水。她的假設是：既然加溫水比冷水效果好，熱水應該會更好！因此在第一個步驟時已經用熱水殺死酵母菌了，難怪蒸了半天依舊是麵團。