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作者：極光
台灣地處亞熱帶，高麗菜適宜於冬春時節的平地生長；夏秋則在宜蘭、台中、南投等海拔約一千五百公尺的高冷地栽培，價格較高，同時也有破壞水土保持的疑慮。因為有季節生長條件的限制，台灣高麗菜的價格從夏天颱風季節、秋末的天價，到冬天的價崩，相同的戲碼幾乎年年上演。
目前市場常見的高麗菜大致有「初秋」和「雪翠」兩品種。「初秋」在外觀看來，為扁扁的平頭狀。滋味甜脆、中肋細小，口感較為柔嫩，除了清炒、生食、涼拌醃漬外，也很適合製作菜捲。而「雪翠」的外型尖頭渾滿，色澤翠綠，中肋較粗大，葉脈紋路也突出明顯。口感較為清脆，較適合生食或大火快炒。
高麗菜雞肉香料炊飯
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