自炊食代的極光家之味：馬鈴薯 從燉烤到涼拌都好吃

作者：極光

在法、德有「大地的蘋果」之稱的馬鈴薯，原產於南美安地斯山脈。因為地下塊莖不易受氣候的影響；生長期短；價格便宜，保存期長；含耐熱維他命C等眾多優點而盛行於世界各地，成為第四糧食。

馬鈴薯富含澱粉質和各種營養，既可以做為主食也可當配菜；味道淡薄，容易藉由調味手法而千變萬化；質地鬆軟粉糯，可吸附鍋中美味精華，卻又不喧賓奪主。還可以挑選蠟質較多的品種，藉由前置泡水處理，做出脆口的料理。

每年一月到四月是台灣馬鈴薯的盛產季節，近年來因各產銷班的努力，目前在台灣已經可以買到八種以上的各色馬鈴薯。除了咖哩和煮湯之外，希望大家動手嘗試不同的馬鈴薯料理，領略當令馬鈴薯的美味。