自炊食代的極光家之味：梅花豬 清爽料理好開胃

作者：極光

梅花肉或稱枚肉，位於豬肩胛肉的上半部，下半部則為胛心肉。此部位運動量大，肉香濃郁、別具風味。

梅花肉的油脂分布均勻，帶筋帶肉又帶油，層次豐富、口感佳，可長時間燉煮而不柴，用途極廣，價位也高些，是「上肉」。切成不同大小就能變化料理，尤其適合整條肉滷煮或燒烤，如南乳蜜汁叉燒、日式叉燒和燉肉等。除了做大肉料理，須先預訂之外，其餘涮涮鍋肉片、稍有厚度的肉排或絞肉等肉品，在超市或肉攤，隨處可買到。

本月設計幾款適合夏日的清爽單盤料理，您可在週末先製作，忙碌週間即可延伸應用，省時又便利。