【破解NG早餐：食材篇】早餐吃多吃滿就沒問題？營養師：吃錯比沒吃更糟

「媽媽，我吃不完......」看著孩子又剩下一大半的早餐，媽媽好頭痛，擔心孩子上學沒精神。蒙特梭利寶血幼兒園園長何翩翩觀察，其實孩子的胃口沒有成人想像這麼大，一大早也吃不多，若早餐超過30分鐘還沒吃完，排除孩子不專心吃，可能是早餐分量超過孩子的胃口，爸媽可以適時減量，約成人的一半分量即可。「舉例來說，如果爸媽早上要吃一份豬排蛋吐司加一杯牛奶，幼兒園大班、國小低年級的孩子，只要吃半份豬排蛋吐司、半杯牛奶，就差不多飽了，」翩翩老師分享經驗。

早餐失敗戰略：別塞滿孩子不愛吃的食物

孩子多少對食物有偏好，如果一早塞給孩子他不喜歡的食物，任誰都吃不下的。像是花生醬、果醬和肉鬆等，孩子喜歡但成人覺得有點「不OK」的食材，榮新診所營養師李婉萍認為不必完全避開，可以從挑選來源下手，選擇營養價值高的種類，果醬可選不加果膠、不加色素，單純用天然水果和糖製作；肉鬆也一樣，可選純肉製成、沒有加澱粉的肉鬆。

馬偕紀念醫院營養師王櫻芳則說明，花生醬由堅果製成，是比果醬更好的選擇，如果不是天天吃，偶爾讓孩子換口味沒問題。但是巧克力若要選擇原味味道偏苦，孩子一般不能接受，所以孩子愛吃的巧克力醬都加了太多糖，最好別當成早餐選項。

早餐有效策略：用紅綠燈的概念來搭配食物

不管早餐是家裡自行備餐，或是從早餐店買回家裡吃，都要注意早餐食材的挑選，孩子早餐需要的是優質蛋白質、五穀雜糧類還有蔬菜水果。李婉萍認為：「把握食材的營養特性，可以用紅綠燈的概念來看，綠燈食物可以天天變換吃，黃燈偶爾吃，紅燈建議不要吃，因為紅燈食物營養不夠還會增加身體負擔，孩子早餐已經吃得不多，所以吃下什麼食物很重要，吃錯會比不吃還糟。」綠燈食物其實很多，每天排列組合一下，可以有滿多變化，營養滿分也不容易吃膩。