從領22K翻身米其林年輕主廚　台中卉寓陳莛諭「台餐法做」家常菜

文｜李若雯

（此為2024年專訪報導）

領22k的青年，要如何翻身成米其林大廚？

台中市西區巷弄裡，一棟平凡步登公寓內，便是甫獲米其林年輕主廚大獎的陳莛諭開的餐廳「卉寓」。

既以「寓」為名，卉寓的料理風格是主打家常味的fine dining。

陳莛諭擅使用台灣在地食材、法式細緻工法。如一道天使紅蝦，觀之平常，翻開鮮美蝦肉，底下竟是由台農57號地瓜精製而成的QQ地瓜球，蝦肉與地瓜的甜味相互調和，盤底則是台中特產麻薏湯，滋味獨特。

店內裝潢也有家常感，以磨石子地配上簡約歐風壁飾，這是陳莛諭與設計師來回溝通無數次，一磚一瓦砌起的獨特城堡。

而他的職涯，亦是一步一步，經過無數縝密規劃方走到今日。

生長在擠破頭領22K的年代

長相斯文、談吐親切的陳莛諭是台中在地人，家中從事製造業。幼年時父母忙上班，他便在家和阿嬤看烹飪節目，看著看著竟看出興趣，國中畢業後便選擇餐飲科就讀，一路念到景文科大餐飲管理系。

大學時，他和同學組隊參加「遠東餐廚達人賽」，雖沒得名，卻意外發現自己對西餐很有興趣，畢業後，他先在連鎖義大利麵店卡布里喬莎兼職，不久便迎來轉正職的機會，薪水是3萬6000元。

事實上，1987年生的陳莛諭，畢業時恰好遇到金融風暴，工作難找無比，就算找到工作，薪水多半也是少得可憐的兩萬出頭，3萬6000元對當時的陳莛諭來說已算優渥。

然而，陳莛諭發現，連鎖店做菜時，相當依賴料理包，他不希望自己變成沒料理包就出不了菜的廚師。